欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占1/2）50份，每份成品熟重80公克，番茄、海鮮之廢棄率各為8%及25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為95%及80%，則番茄、海鮮各應準備多少公斤材料？

本題觀念：

本題主要考驗團體膳食設計與管理中的「採購量計算」能力，涉及廢棄率（Waste Percentage）與膨縮率（Yield Percentage / Expansion-Shrinkage Rate）的應用。營養師在進行食材採購時，必須將「供應份數」、「成品熟重」、「烹調損耗（膨縮）」以及「前處理損耗（廢棄）」全部納入考量，以精確計算出所需的生鮮採購重量（As Purchased Weight, A.P.）。

選項分析

計算步驟與邏輯：

1. 計算總成品熟重需求 (Total Cooked Weight):

   • 供應份數：50 份
   • 每份熟重：80 公克
   • 總熟重 = $50 \times 80 = 4000$ 公克

2. 分配各食材熟重 (Cooked Weight per Ingredient):

   • 題目指出「番茄、海鮮重各占 1/2」。這通常指在最終成品（熟食）中的重量比例。
   • 番茄熟重需求 = $4000 \times 0.5 = 2000$ 公克
   • 海鮮熟重需求 = $4000 \times 0.5 = 2000$ 公克

3. 計算番茄採購量 (A.P. for Tomato):

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