有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同，所衍生成本控制差異，下列說明何者正確？

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Institutional Food Service Management）**中的「餐飲服務型態」與「成本控制」之關聯。不同的供餐模式（如桌邊服務、便當盒餐、醫院膳食、速食簡餐）會有不同的成本結構重心，營養師需了解各型態的主要成本驅動因子（Cost Drivers），例如人力、食材、設備或運輸費用。

選項分析

• A. 桌邊服務之外場服務人力成本較低：錯誤

  • 解析：桌邊服務（Table Service）屬於全套服務（Full Service），服務生需負責帶位、點餐、上菜、倒水及桌邊結帳等，服務流程長且繁瑣。因此，相較於自助式或櫃檯服務，桌邊服務需要配置最多的外場服務人員，其人力成本通常最高，而非較低。

• B. 醫療機構病患治療膳食種類多，採購食材成本較低：錯誤

  • 解析：醫療機構的治療膳食（Therapeutic Diets）種類繁多（如低蛋白、低鹽、糖尿病飲食、質地調整飲食等）。
  • 成本邏輯：「種類多」意味著食材需求多樣化，單一食材的採購量可能被分散，難以像單一菜單（如速食店）那樣達到極致的「以量制價」效益。此外，治療餐往往需要特殊食材（如特製營養品、低蛋白米）或精細的備料與庫存管理，這通常會**增加

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