依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）頒布之 「餐具清洗良好作業指引」 的熟悉程度，特別是針對清洗後餐具的 貯存與運送時效 規定。此指引是為了確保大型餐飲場所或提供餐具清洗服務業者（如洗碗工廠）的作業衛生，防止餐具在清洗後因存放過久而發生再次污染。

選項分析

• A (24小時)：錯誤。指引中並無此規定。
• B (48小時)：錯誤。指引中關於48小時的規定通常見於微生物檢測（如大腸桿菌群檢測需在48小時內定性判斷），而非餐具貯存重洗的時限。
• C (72小時)：正確。根據「餐具清洗良好作業指引」第十七點明確規定：「清潔之餐具如若七十二小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌。」這是為了確保餐具在長時間存放或運送過程中，若超過3天（72小時）仍未進入使用端（用餐場所），可能會有滋生微生物或沾染落塵的風險，因此強制要求重新清洗。
• D (96小時)：錯誤。指引中無此規定。

答案解析

根據衛生福利部發布之 「餐具清洗良好作業指引」 第十七點：

「清潔之餐具如若 七十二小時 內未送至用餐場所，應予重新洗滌。」

此規定的目的是為了管控清潔區與運輸過程中的衛生風險。若餐具清洗後在倉庫或運送車中滯留過久（超過3天），其無菌或清潔狀態無法被

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