有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是預防食品中毒的五要原則（5 Principles of Preventing Food Poisoning），這是餐飲從業人員必須熟記的核心衛生規範。這五要原則由衛生福利部食品藥物管理署（FDA）推廣，用以降低餐飲製備過程中的微生物污染風險。

選項分析

• A. 要洗手：最好的方式是濕、洗、刷、搓、沖、乾

  • 正確。
  • 一般民眾的洗手口訣常為「濕、搓、沖、捧、擦」，但對於餐飲從業人員（食品處理者），標準的洗手程序更為嚴格，強調必須使用指甲刷清潔指縫。
  • 根據食品衛生安全衛教資料，食品從業人員的洗手步驟包含 6 步驟：「濕（弄濕雙手）、洗（取洗手液）、刷（刷洗指甲/指縫）、搓（搓洗手心手背及手臂至少20秒）、沖（沖洗乾淨）、乾（擦乾或烘乾）」。因此本選項敘述正確。

• B. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生

  • 正確。
  • 五要原則中的「要新鮮」明確指出：食材應新鮮，且調理與清洗用的水源必須衛生（符合飲用水標準），不可使用未經處理的山泉水，以避免微生物或寄生蟲污染。

• C. 要生熟食分開：生熟食器具應分開

  • 正確。
  • 為了避

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