下列何種膳食纖維，同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性？

本題觀念：

膳食纖維的分類與物理特性（水溶性 vs. 非水溶性）。

本題主要測驗考生對於四大類膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠、幾丁質）物理化學特性的掌握，特別是「溶解度（Solubility）」這一關鍵指標。膳食纖維通常依據是否溶於水，分為「水溶性膳食纖維（Soluble Dietary Fiber, SDF）」與「非水溶性膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber, IDF）」。

選項分析

• A. Cellulose（纖維素）：錯誤。

  • 特性：纖維素是構成植物細胞壁的主要成分，由葡萄糖以 $\beta$-1,4 糖苷鍵連結而成的長鏈聚合物。
  • 溶解性：由於其結構緊密且分子間有強大的氫鍵結合，纖維素不溶於水。它是典型的「非水溶性膳食纖維」代表，主要功能是增加糞便體積、促進腸道蠕動。

• B. Pectin（果膠）：錯誤。

  • 特性：果膠主要存在於水果（如柑橘類、蘋果）的細胞壁與細胞中間層。
  • 溶解性：果膠具有良好的吸水性與凝膠能力，屬於典型的水溶性膳食纖維。它能吸水膨脹、延緩胃排空、並被腸道菌發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA）。

• C. Hemicellulose（半纖維素）：正確

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