下列何種食物含有高量的鋅？

本題觀念：

本題主要測驗考生對食品營養成分的認知，特別是**微量礦物質鋅（Zinc）**的主要食物來源。鋅是人體必需的微量元素，對於生長發育、免疫功能、味覺維持及酵素活性至關重要。營養師必須熟悉各類食物的鋅含量分佈，以進行正確的飲食衛教。

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）的食品營養成分資料庫，鋅含量最豐富的食物來源通常為貝殼類海鮮（尤其是牡蠣/生蠔），其次為紅肉（牛肉、羊肉）、堅果種子類，而蔬菜與根莖澱粉類的鋅含量通常較低且生物利用率差。

選項分析

• A. 菠菜 (Spinach)：錯誤。

  • 菠菜屬於蔬菜類，雖然含有豐富的維生素K、葉酸和鉀，但其鋅含量相對較低（每100克約含 0.7-0.8 毫克）。
  • 此外，深綠色蔬菜含有較高的**植酸（Phytate）**與草酸，會與鋅結合形成不溶性鹽類，降低鋅在腸道的吸收率（生物利用率低）。因此，菠菜並非補鋅的優良來源。

• B. 番薯 (Sweet potato)：錯誤。

  • 番薯屬於全榖雜糧類（根莖類），主要提供碳水化合物與膳食纖維。
  • 其鋅含量極低，每100克約僅含 0.2-0.3 毫克，不被視為鋅的主要來源。

• C. 生蠔 (Raw oyster)：正確。

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