下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是餐飲業食品良好衛生規範 (GHP) 中關於乾貨庫房 (Dry Storage) 的管理原則。核心概念在於防止病媒孳生（如蟑螂、老鼠）、避免交叉污染，以及確保食材貯存環境的溫濕度控制。

選項分析

• A. 驗收入庫前確認食材完整，規格數量正確 (正確)

  • 理由：這是「驗收」程序的標準作業。在食材進入庫房前，必須檢查外包裝是否破損、罐頭是否膨罐或凹陷、標示是否清楚，以及數量與規格是否符合採購單，以確保入庫食材的衛生安全與帳料相符。

• B. 每日記錄溫濕度，以維持貯存環境適宜 (正確)

  • 理由：乾貨庫房應設置溫濕度計並每日記錄。標準建議溫度通常控制在 25℃以下（理想為 15-20℃），相對濕度應控制在 50-60%（或至少 60% 以下），以防止黴菌生長、食材受潮變質或蟲害孳生。

• C. 每週定期清潔整理環境，確保食材衛生 (正確)

  • 理由：根據 GHP 管理實務，庫房應制定清潔計畫。除了每日的例行檢查外，通常建議至少每週進行一次較徹底的環境清潔與整理（包含貨架擦拭、地面清掃），以清除可能掉落的食物殘渣，避免吸引病媒。

• **D. 為搬運方便，食品外包裝紙箱不必拆封直接入庫 (錯

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