下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？

本題觀念：

本題考查的是營養師專業中極為基礎且重要的食物分類觀念，特別是豆科植物（Legumes）在《每日飲食指南》六大類食物中的歸屬。豆科植物依其主要營養成分（澱粉、蛋白質、纖維）的不同，分別被歸類於：

1. 全榖雜糧類（澱粉豆）：碳水化合物含量高。
2. 豆魚蛋肉類（蛋白質豆）：蛋白質含量高，且品質優良。
3. 蔬菜類（蔬菜豆）：纖維高、熱量低。

選項分析：

• A. 綠豆 (Mung bean)：

  • 分類：屬於全榖雜糧類（俗稱澱粉豆）。
  • 分析：綠豆的主要熱量來源為澱粉（碳水化合物），常作為主食或點心（如綠豆湯、冬粉）。每份（20g乾重）提供約15g醣類、2g蛋白質。
  • 判定：屬於澱粉含量高的豆科植物。

• B. 毛豆 (Edamame)：

  • 分類：屬於豆魚蛋肉類（俗稱蛋白質豆）。
  • 分析：毛豆其實就是未成熟的「黃豆」，與黃豆、黑豆並稱為「大豆三兄弟」。它們含有豐富且品質優良的植物性蛋白質（Complete Protein），脂肪含量也較高，但澱粉含量相對較低。
  • 判定：不屬於澱粉含量高的豆科植物，而是高蛋白豆類。這是本題的正確答案。

...（解析預覽）...