下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於團體膳食製備設備中，不同爐具的特性以及燃燒原理（火焰顏色與溫度關係）的理解。

1. 爐具種類與火力：商業廚房中，鼓風爐（又稱炮爐）因配有鼓風機強制送氣，燃燒效率與火力通常高於一般的快速爐或梅花爐。
2. 火焰顏色與溫度：瓦斯燃燒時，藍色/藍紫色代表完全燃燒，溫度最高；紅色/橘紅色代表燃燒不完全（缺氧或碳粒游離），溫度較低且易產生煤煙。

選項分析

• A. 鼓風爐，爐火呈現藍紫色火焰：正確。
  • 爐具：鼓風爐（Blast burner）利用馬達鼓風機將空氣強制打入燃燒室，使瓦斯與空氣混合比達到最佳，能產生極高溫的火力，是中式餐飲廚房中火力最強的爐具（常稱「炮爐」），專門用於需要「鑊氣」的快炒。
  • 火焰：藍紫色火焰顯示瓦斯進行完全燃燒，釋放的熱能最高，溫度可達 1300°C 以上。因此，鼓風爐搭配藍紫色火焰代表該設備正處於最佳運作狀態，火力最大。
• B. 鼓風爐，爐火呈現橘紅色火焰：錯誤。
  • 雖然鼓風爐本身設計火力強，但橘紅色火焰象徵燃燒不完全（通常是空氣不足或瓦斯過量）。這時燃燒效率差，熱能釋放低，且會產生積碳（黑煙），並非火力最大的狀態。
• **C. 快速

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