某飯店之中餐廳4月初食物存貨總值為40萬元，4月食物採購成本200萬元，由自助餐廳移入的食物成本為20萬元，移出到西餐廳的食物成本為10萬元，4月末的食物存貨總值60萬元，4月份員工伙食食材費用為20萬元。則4月份的食物成本為何？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理與餐飲管理中的**食物成本（Food Cost）或銷貨成本（Cost of Goods Sold, COGS）**計算。核心在於掌握「期初＋進貨－期末」的基本公式，並正確處理「部門間移轉（Transfer）」與「非營利消耗（如員工伙食）」的加減項。

選項分析

計算食物成本的標準公式如下： 本期食物成本 = 期初存貨 + 本期進貨 + 移入成本 - 移出成本 - 期末存貨 - 其他非銷售用途（如員工伙食、促銷贈送等）

根據題目數據進行代入：

1. 期初存貨：40 萬元
2. 本期採購：200 萬元
3. 移入成本（Transfers In）：20 萬元（視同進貨，需加入）
4. 移出成本（Transfers Out）：10 萬元（轉給其他部門，非本廳成本，需扣除）
5. 期末存貨：60 萬元（未消耗，需扣除）
6. 員工伙食（Employee Meals）：20 萬元（屬於員工福利或人事成本，非銷售給顧客的食物成本，需從食物成本中扣除）

計算步驟： $\text{食物成本} = 40 + 200 + 20 - 10 - 60 - 20$ $= 260 - 10 - 60 - 20$ $= 170 \text{（萬元）}$

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