下列何者可能造成冷藏乳品中毒？

本題觀念：

嗜冷性細菌 (Psychrotrophic bacteria) 與乳品食品中毒 本題核心在於測驗考生對於「嗜冷性病原菌」的認識。大多數致病菌在冷藏溫度（4°C）下會停止生長或生長極其緩慢，但嗜冷性細菌（或稱耐冷菌）卻能在冷藏環境中繁殖。乳品（如牛奶）富含營養且通常保存於冷藏環境，若遭到此類細菌汙染，即使在冰箱中保存，細菌數量仍可能達到致病劑量，導致食品中毒。

選項分析

• A. Clostridium botulinum (肉毒桿菌)

  • 分析：肉毒桿菌是厭氧產孢桿菌，主要生長在低酸性、缺氧的環境中（如罐頭食品、真空包裝食品）。
  • 錯誤原因：雖然肉毒桿菌的非蛋白分解型（Non-proteolytic）菌株在低溫下（約 3°C）可能生長，但一般冷藏市售乳品並非絕對厭氧環境，且肉毒桿菌中毒最常見的媒介是家庭自製罐頭或真空包裝肉品/魚類，而非一般冷藏乳品。此外，其競爭力在有氧或微氧的冷藏乳品中不如嗜冷性腐敗菌或 Yersinia。

• B. Penicillium notatum (青黴菌)

  • 分析：這是一種黴菌（真菌）。歷史上因發現青黴素（Penicillin）而聞名。
  • 錯誤原因：雖然黴菌可以在乳酪或乳品表

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