為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於作業場所區隔 (Zoning) 與防止交叉污染 (Cross-contamination Prevention) 的核心概念。

在食品工廠或團膳廚房的動線規劃中，為了確保食品衛生安全，需將作業場所依清潔度等級進行區分，通常分為：

1. 清潔作業區 (Clean Area)：如配膳、包裝區（處理已煮熟或即食食品，風險最高）。
2. 準清潔作業區 (Quasi-clean Area)：如烹調區（涉及加熱殺菌步驟）。
3. 一般作業區 (General Area)：如前處理區、原料驗收區。
4. 非食品處理區：如辦公室、衛浴。

防止煮熟食物再污染的關鍵，在於嚴格控制「烹調區」（準清潔區）與「配膳包裝區」（清潔區）之間的介面。因為食物煮熟後即進入即食狀態，若接觸到來自烹調區或前處理區的未淨化空氣、人員或器具，極易發生二次污染。

選項分析

• (A) 空氣浴塵室 (Air Shower)：
  • 功能：主要設置於人員進入清潔作業區的入口處，利用高速噴射氣流吹除人員衣物上的灰塵、毛髮。
  • 分析：雖然它是進入清潔區的重要設施，但題目問的是「兩區之間」的設施，且空氣浴塵室主要針對「人員」除

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