下列何者為最有利於人體消化的脂肪形式？

本題觀念：

脂質消化與乳化作用 (Lipid Digestion and Emulsification)

脂質（如三酸甘油酯）具有疏水性（hydrophobic），在消化道的種水性環境中傾向聚集在一起形成大油滴。然而，人體主要的脂肪消化酵素——胰脂解酶 (Pancreatic Lipase) 是水溶性的，僅能作用於脂質與水的交界面（interface）。

為了提高消化效率，人體必須透過乳化作用 (Emulsification) 將大油滴物理性地破碎成無數微小的油滴。此過程主要依賴兩個機制：

1. 機械性攪拌：胃腸的蠕動（peristalsis）與分節運動。
2. 化學性乳化：由肝臟分泌、膽囊儲存並釋放到十二指腸的膽鹽 (Bile salts)。膽鹽是兩性分子（amphipathic），能降低表面張力，防止小油滴重新聚集。

這一過程的核心目的在於大幅增加脂肪的總表面積，使脂解酶能有更多的附著點來進行水解反應。

選項分析

• (A) 攪拌促進油滴聚集：錯誤。

  • 在消化生理中，胃腸的機械性攪拌（蠕動）實際上是為了分散油滴，而非使其聚集。
  • 油滴聚集（Aggregation）會導致油滴變大，表面積減少，反而不利於酵素作用。

• **(B) 靜置

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