麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是雙醣（Disaccharides）的結構與組成。 雙醣是由兩個單醣（Monosaccharides）分子經由脫水縮合反應（Dehydration synthesis），形成糖苷鍵（Glycosidic bond）連接而成的碳水化合物。營養師必須熟記三種最常見的飲食雙醣：麥芽糖、蔗糖與乳糖的單醣組成，這是碳水化合物消化與代謝的基礎知識。

選項分析

• A. 葡萄糖及果糖 (Glucose + Fructose)：錯誤
  • 這兩者結合形成的是蔗糖（Sucrose）。蔗糖常見於甘蔗、甜菜及水果中，是由一分子葡萄糖與一分子果糖經由 $\alpha-1,2$ 糖苷鍵連結而成。
• B. 葡萄糖及葡萄糖 (Glucose + Glucose)：正確
  • 麥芽糖（Maltose）是由兩分子葡萄糖經由 $\alpha(1\rightarrow4)$ 糖苷鍵連結而成。它主要來自澱粉（Starch）的水解過程（例如口腔唾液澱粉酶或小腸胰澱粉酶的作用），天然食物中含量較少（如發芽的種子、麥芽）。
• C. 乳糖及果糖 (Lactose + Fructose)：錯誤
  • 乳糖本身已是雙醣，不會再作為組成雙醣的單元。此外，這兩者混合並不形成特定的常見飲食雙

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