110年:營養營養學(2)
有關纖維的敘述，下列何者錯誤？
A食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維
B膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
C纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維
D纖維結構是由單醣以β鍵結合，人體的消化酵素無法分解
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於「膳食纖維（Dietary Fiber）」的定義、化學組成及消化特性的理解。核心考點在於區分多醣類纖維與非多醣類纖維（如木質素）的化學結構差異，以及人體酵素無法分解纖維的生化原因。
選項分析
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A. 食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維（正確）
- 根據一般的營養學定義（如美國國家科學院醫學研究所 IOM 或台灣食藥署定義），「膳食纖維（Dietary Fiber）」通常指植物中天然存在、無法被人體小腸消化吸收的可食用碳水化合物及木質素。
- 相對地，若是從植物提取或人工合成並添加至食品中，且經科學證實對人體有益的，則稱為「功能性纖維（Functional Fiber）」。本選項敘述符合定義。
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B. 膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成（錯誤，為本題答案）
- 膳食纖維主要確實由多醣類（碳水化合物）組成，例如纖維素（Cellulose）、半纖維素（Hemicellulose）、果膠（Pectin）、植物膠（Gums）等。
- 然而，木質素（Lignin） 是膳食纖維分類中極重要的例外。木質素並非碳水化合物（多醣），而是一種由苯丙烷單元（phenylpropane units）組成的複雜醇類聚合物（酚類化合物）
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