人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？

本題觀念：

本題的核心醫學觀念在於人體脂質代謝的去飽和酶（Desaturase）限制與必需脂肪酸（Essential Fatty Acids, EFAs）的定義。

1. 去飽和酶的命名：去飽和酶是根據其在脂肪酸碳鏈上插入雙鍵的位置來命名的。$\Delta x$ (Delta x) 代表從羧基端（Carboxyl end, -COOH）數來第 $x$ 個碳原子位置插入雙鍵。
2. 動物體內的去飽和酶：人體及哺乳動物體內主要具有 $\Delta 9$、$\Delta 6$、$\Delta 5$ 去飽和酶。這意味著人體可以自行合成 $\Delta 9$ 以前（即羧基端算起第9位碳之前）的雙鍵。
3. 人體缺乏的去飽和酶：人體缺乏在 $\Delta 9$ 碳原子之後（即甲基端 $\omega$ 端）插入雙鍵的能力，具體來說就是缺乏 $\Delta 12$ desaturase 和 $\Delta 15$ desaturase。
   • $\Delta 12$ desaturase：負責將油酸（Oleic acid, 18:1 $\Delta 9$）轉化為亞麻油酸（Linoleic acid, 18:2 $\Delta 9,12$，即 $\omega-6$ 脂肪酸）。
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