經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是**油脂氫化作用（Hydrogenation）與反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFAs）**的化學結構及其對健康的影響。

在工業製程中，為了增加植物油的穩定性與保存期限，會將液態植物油進行「部分氫化」。這個過程會改變脂肪酸的雙鍵立體結構，將原本天然存在的「順式（Cis）」結構轉變為非天然的「反式（Trans）」結構。其中，最主要且最具代表性的工業反式脂肪酸即為 Elaidic acid（反式油酸）。

選項分析

• A. C18:1 olive acid：

  • 錯誤。這是一個干擾選項，實際上並沒有標準名稱為 "olive acid" 的脂肪酸。此名稱影射的是橄欖油（Olive oil）中的主要成分 Oleic acid（油酸，C18:1 cis-9）。
  • 油酸是順式單元不飽和脂肪酸，廣泛存在於橄欖油、芥花油中，對心血管健康有益（可降低 LDL，保留 HDL），並非氫化產生的有害反式脂肪。

• B. C18:1 elaidic acid：

  • 正確。Elaidic acid（反式油酸，C18:1 trans-9） 是油酸（Oleic acid）的幾何異構物。
  • 它是**部分氫化植物油（Pa

...（解析預覽）...