水解燕麥飲料具調節血脂作用，是因其內富含下列何者？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**燕麥（Oats）及其加工製品（如水解燕麥飲料）中，具有特定保健功效之功能性成分（Functional Component）**的認知。特別是針對「調節血脂」這一健康食品功效，考生需掌握其對應的關鍵營養素。

選項分析

• A. 木質素 (Lignin)：
  • 錯誤。木質素是一種非水溶性膳食纖維，主要存在於植物細胞壁的硬質部分（如麩皮、全穀類的外層、蔬菜的老梗）。
  • 雖然它有助於增加糞便體積、促進腸道蠕動，但它並非燕麥中負責「調節血脂」的主要活性成分。
• B. β-聚葡萄糖 (β-glucan)：
  • 正確。β-聚葡萄糖（β-glucan）是燕麥中最具代表性的水溶性膳食纖維。
  • 機制：它在腸道中會吸水膨脹形成黏稠的膠狀物質，能包覆膽酸（Bile acids），阻礙膽酸的再吸收，促使肝臟消耗更多血液中的膽固醇來製造新的膽酸，進而達到降低血中總膽固醇（Total Cholesterol）與低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的效果。
  • 水解燕麥飲料雖然經過酵素水解處理（主要是將澱粉水解以產生甜味或改善口感），但仍保留了具生物活性的 β-聚葡萄糖。
• C. 果膠質 (Pectin)：

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