製作螞蟻上樹，冬粉供應量為2.5份（Ex），冬粉吸水率300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？

本題觀念：

本題考查重點為**「食物代換表（Food Exchange List）」中全穀雜糧類（主食類）的重量計算，以及「食物製備原理」中膨脹率/吸水率（Absorption Rate）**的應用。考生需掌握冬粉（粉絲）1份交換份（1 Ex）的乾重標準，並運用吸水率公式推算熟重。

選項分析

計算步驟如下：

1. 確定冬粉 1 份（1 Ex）的乾重：

   • 一般全穀雜糧類（如生米、乾麵條）1 份乾重約為 20 公克（含 15g 醣類 + 2g 蛋白質）。
   • 但冬粉主要成分為純澱粉（綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉），蛋白質含量極低，且碳水化合物密度較高。在營養師國考與食物代換表中，冬粉 1 份的乾重通常設定為 15 公克（有別於一般米麵的 20 公克）。

2. 計算總乾重：

   • 題目供應量為 2.5 份（Ex）。
   • 總乾重 = $2.5 \times 15 \text{ g} = 37.5 \text{ g}$。

3. 利用吸水率計算熟重：

   • 吸水率定義：$(\text{熟重} - \text{生重}) / \text{生重} \times 100\%$。
   • 換算公式：**熟重 = 生重 $\times$ (1 + 吸水率)

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