關於冷藏庫管理，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的冷藏庫管理原則，涉及不同食材的儲存期限、衛生管理（GHP）以及食材特性（如寒害/凍傷）。重點在於辨識易腐敗食品的保存時間、避免交叉污染的措施，以及熱帶水果的生理特性。

選項分析

• A：清洗過的新鮮魚類在冷藏庫2～4℃下，保存期限約6～7天 (錯誤)

  • 理由：新鮮魚類屬於高蛋白、高水分且易腐敗的食材。根據食品衛生安全原則，冷藏鮮魚（2～4℃）的保存期限極短，通常建議在 1～2天 內食用完畢。若需保存超過2天，應置於冷凍庫（-18℃以下）。6～7天遠超過冷藏鮮魚的安全期，極易發生腐敗或組織胺中毒。

• B：食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱，以避免交叉污染 (錯誤)

  • 理由：依照「食品良好衛生規範準則（GHP）」，外包裝紙箱禁止直接進入冷藏/冷凍庫。原因有三：
    1. 紙箱在運輸過程中容易沾染灰塵、細菌或蟲卵（如蟑螂），帶入庫內會造成交叉污染。
    2. 紙箱具有隔熱效果，會阻礙冷氣流通，影響冷卻效率。
    3. 紙箱受潮後容易軟爛、發霉。
  • 正確作法是：驗收時拆除紙箱，將食材移入清潔的塑膠籃或不鏽鋼容器中，再入庫儲存。

• **C：

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