供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火

本題觀念：團體膳食供餐與保溫設備管理

本題考查的是團體膳食中「供餐（Serving）」階段的設備選用與食品安全管理。 在供餐檯（Serving counter/line）上進行食物保溫時，核心目標是將熱食維持在 危險溫度帶（Danger Zone, 7~60°C）以上（通常要求 >60°C 或 >65°C），以防止細菌滋生，同時必須兼顧操作安全性（避免明火、燙傷）與環境衛生。

選項分析

• ① 電熱板 (Electric Hot Plate)：合適

  • 原理：利用電阻產生熱能，傳導至金屬板面進行加熱保溫。
  • 適用性：電熱板溫度可控、無明火、易清潔，常整合於配膳檯面上用於維持湯鍋或平底鍋的溫度。

• ② 紅外線燈 (Infrared Lamp)：合適

  • 原理：利用紅外線輻射熱能，直接照射食物表面。
  • 適用性：常見於供餐檯上方（Overhead warmer）或切肉區，用於防止食物表面冷卻，特別是炸物或盤裝菜餚。雖穿透力較差，但適合短期表面保溫。

• ③ 熱水浴 (Bain-marie / Water Bath)：合適

  • 原理：即「隔水加熱」或「蒸氣保溫檯（Steam T

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