某家餐廳1月份營業額60萬元，食物材料成本24萬元，利潤12萬元，則該餐廳營運管理費用百分比為多少%？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的餐飲成本結構與損益平衡概念（Basic Cost Accounting in Food Service）。

在餐飲經營的財務報表中，基本的營收公式為： $營業額 (Revenue) = 食物材料成本 + 營運管理費用 (人事 + 雜項) + 利潤$

考生需了解如何從總營業額中扣除已知成本與利潤，推算出未知的費用，並將其轉化為佔營業額的百分比（Cost Percentage）。

選項分析

• A. 20%：錯誤。這是利潤百分比。
  • 計算方式：$\frac{120,000}{600,000} \times 100\% = 20\%$。
• B. 40%：正確。這是營運管理費用百分比。
  • 計算方式：
    1. 先算出營運管理費用金額：$營業額 - 食材成本 - 利潤$
    2. $600,000 - 240,000 - 120,000 = 240,000$ 元。
    3. 再計算百分比：$\frac{240,000}{600,000} \times 100\% = 40\%$。
  • 註：這也剛好等於食物材料成本百分比 ($\frac{240,000}{600,000} = 40\%$)，

...（解析預覽）...