下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？

本題觀念：

本題考查的是「團體膳食管理」中關於廚房作業環境的標準規範，主要依據為衛生福利部發布的《食品良好衛生規範準則 (GHP)》以及人體工學與環境衛生的最佳舒適條件。解題關鍵在於熟記法規規定的「照明度」下限，以及廚房工作人員最適宜的「溫溼度」範圍。

選項分析

• A. 廚房溫度20℃、相對濕度40%、調理場所工作檯面照明在150燭光以上

  • 錯誤。
  • 照明不足：根據《食品良好衛生規範準則》附表一規定，食品作業場所之工作檯面或調理檯面應保持 200 米燭光 (Lux) 以上。選項中的 150 燭光低於法規標準，不符合衛生要求（可能導致工作人員看不清異物或食品狀態）。
  • 濕度過低：相對濕度 40% 略顯乾燥，容易產生靜電或引起人員呼吸道不適，非最佳條件。

• B. 廚房溫度20℃、相對濕度40%、調理場所工作檯面照明在200燭光以上

  • 錯誤 (非最佳)。
  • 照明符合：200 燭光符合 GHP 標準。
  • 濕度不佳：雖然溫度 20℃ 對於抑制細菌生長是有利的（低溫環境），但題目問的是「最佳條件」通常需兼顧人員作業舒適度。相對濕度 40% 低於一般人體舒適範圍（50%~60%

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