有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是針對台灣餐飲業者申請「餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 衛生評鑑」的適用對象與門檻規定。此評鑑制度旨在鼓勵業者主動符合食品安全管制系統，並設有特定的適用業別與規模門檻。考生需熟記不同業別（如餐廳、伙食包業、中央廚房）的定義與量化標準（座位數、餐食供應量）。

選項分析

• A. 速食業：正確。根據《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項》（舊版及相關修正對照），「速食業」被列為適用之餐飲業別之一。
• B. 中央廚房：正確。中央廚房是食品安全管制系統的主要適用對象之一，且在法規中明確列出。
• C. 營業場所容納200座位數以上之餐廳：正確。依據相關規定，營業場所容納「200座位數以上」之餐廳屬於適用對象。
• D. 每餐製作400人餐以上之伙食包業別：錯誤。根據法規規定（如《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項》及後續指引），伙食包業別（承攬機構餐飲之餐飲業）的適用門檻為每餐製作 500人餐以上。選項將500人餐誤寫為400人餐。

答案解析

本題依據的是《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項》（現已修正為《餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請作業指引》）。在該注意事項的適用業別規定中，對於「伙食包業別」（即經營學校、醫院、機

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