衛生福利部在飲食指標建議，素食者可透過下列何種方式補充維生素D？

本題觀念：

本題考查衛生福利部公布之**「素食飲食指標」**（Vegetarian Diet Indicators）的具體內容，特別是針對素食者容易缺乏的營養素（如維生素D、維生素B12）所提出的建議措施。

維生素D（Vitamin D）的主要來源為皮膚經陽光照射合成及少數動物性食物（如魚肝油、蛋黃），植物性食物中維生素D含量極低且生物利用率較差。因此，對於素食者而言，日曬是獲取維生素D最重要且最經濟的途徑。

選項分析

• A. 多攝取藻類食物：錯誤。
  • 在「素食飲食指標」中，關於藻類與菇類的建議口訣為「深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全」。
  • 這條指標主要是為了補充維生素B12（特別是紫菜）以及礦物質与膳食纖維。雖然部分經紫外線照射的菇類含有維生素D2，但藻類並非衛福部指標中建議「補充維生素D」的主要手段。
• B. 多攝取堅果類食物：錯誤。
  • 對應口訣為「烹調用油常變化，堅果種子不可少」。
  • 堅果種子類主要提供不飽和脂肪酸、維生素E及礦物質（如鎂、鋅），並非維生素D的主要來源。
• C. 多攝取全穀雜糧類食物：錯誤。
  • 對應口訣為「全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳」。
  • 此建議是為

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