關於學校食物供應相關工作規範，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」**（以下簡稱《學校衛生管理辦法》）及相關行政規則的熟悉度，特別是關於主管機關、人員資格、檢測頻率及教育訓練時數的規定。

選項分析

• A. 經濟部以優惠價格撥售學校用餐食米

  • 錯誤。
  • 負責學校用餐食米撥售的主管機關為農業部農糧署（前身為行政院農業委員會農糧署），並非經濟部。
  • 根據「撥售學校用餐食米作業要點」，農糧署以優惠價格（通常為批發價的5折）提供食米給學校，以鼓勵學校午餐採用國產米。

• B. 學校餐飲從業人員應為食品營養相關科系畢業

  • 錯誤。
  • 根據《學校衛生管理辦法》第4條，應具備食品、營養相關科系畢業資格的是**「督導人員」**（如學校營養師或指定專人），而非一般的「餐飲從業人員」（如廚師、廚工）。
  • 一般的餐飲從業人員（廚師）主要需符合《食品良好衛生規範準則》（GHP）的規定，如持有烹調技術士證（丙級或乙級）及健康檢查合格，並不要求必須是大專院校相關科系畢業。

• C. 每天應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之

  • 錯誤。
  • 根據《學校衛生管理辦法》第6條及相關行政函釋（如教育部

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