110年:營養食安(2)
安姆氏試驗法（Ames test ）進行食品安全性評估，其採用之菌株如Salmonella typhimurium TA98或TA100含有何種胺基酸基因之突變性狀？
A組胺酸（His）
B離胺酸（Lys）
C白胺酸（Leu）
D脯胺酸（Pro）
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是安姆氏試驗（Ames test）的基本原理，特別是其所使用的指標菌株特性。Ames test 是一種利用細菌來篩檢化學物質是否具有致突變性（mutagenicity）的快速檢測法。其核心原理是利用沙門氏桿菌（Salmonella typhimurium）的特定突變菌株，這些菌株原本帶有合成組胺酸（Histidine, His）基因的缺陷（即組胺酸營養缺陷型，His-），無法在缺乏組胺酸的培養基上生長。若待測物質具有致突變性，能使細菌基因發生回復突變（Reverse mutation），恢復合成組胺酸的能力，細菌便能在無組胺酸的培養基上生長並形成菌落。
選項分析
- (A) 組胺酸（His）：正確。
- Ames test 最經典的試驗菌株（如 TA98、TA100、TA1535、TA1537 等）皆為**鼠傷寒沙門氏桿菌（Salmonella typhimurium）**的突變株。
- 這些菌株在**組胺酸操縱子（histidine operon）**上帶有突變，導致無法自行合成組胺酸（Histidine auxotrophs）。
- 試驗時將菌株培養在缺乏組胺酸的培養基中（或僅含微量以供起始生長），觀察待測物是否能誘發其回復突變（rev
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