下列何者可以在冷藏食品中生長繁殖，對嬰幼兒、老人與免疫不全者可能併發腦膜炎及敗血症，死亡率甚高？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食源性病原菌（Foodborne Pathogens）生長特性與臨床致病性的掌握。特別是針對具備嗜冷性/耐冷性（Psychrotrophic），能於冷藏環境（4°C）下生長繁殖，且對特定高風險族群（免疫低下、老人、嬰幼兒）具高致死率的細菌進行鑑別。

選項分析

• A. Salmonella enterica (沙門氏菌)：

  • 生長特性：屬於中溫菌（Mesophiles），最適生長溫度約為 35-37°C。雖然在冷藏溫度下可以存活，但通常不會在 4°C 的環境中顯著生長繁殖。
  • 致病性：主要引起急性腸胃炎（腹瀉、發燒、腹痛）。雖然可能引起敗血症，但腦膜炎較少見（除特定血清型或新生兒外）。
  • 結論：不符合「冷藏中生長」這一關鍵描述。

• B. Bacillus subtilis (枯草桿菌)：

  • 生長特性：廣泛存在於土壤中的腐生菌，常被視為益生菌或實驗室模式生物。
  • 致病性：通常不具致病性（Non-pathogenic），極少引起人類感染，更非引發腦膜炎與高致死率敗血症的主要食源性病原。
  • 結論：屬腐敗菌或益生菌，非本題所述之高致死病原。

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