關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是膳食纖維的分類及其生理特性，特別是針對果聚醣 (Fructans) 這類碳水化合物的性質。

果聚醣 (如菊糖 Inulin、果寡醣 FOS) 的核心特性為：

1. 水溶性 (Soluble)：能溶於水。
2. 可發酵性 (Fermentable)：是優良的益生質 (Prebiotics)，能被腸道菌利用。
3. 非黏稠性 (Non-viscous)：這是考試常考的鑑別點。與果膠 (Pectin) 或瓜爾膠 (Guar gum) 不同，果聚醣在腸道中不會形成高黏稠度的膠體 (Viscous gel)。

選項分析

• A. 被歸類為膳食纖維（dietary fiber ），且為功能性纖維（functional fiber ）

  • 正確。
  • 膳食纖維定義為植物中天然存在、人體無法消化的碳水化合物。果聚醣廣泛存在於洋蔥、蒜、菊苣根等植物中，屬於膳食纖維。
  • 功能性纖維定義為被萃取或合成出、對人體有益且無法消化的碳水化合物。商業上常將菊糖 (Inulin) 萃取出來添加到食品中作為纖維補充或替代油脂，故亦符合功能性纖維的定義。

• B. 可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀

  • **錯誤 (本題

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