氫化油常被提及對健康會有不良影響，主要是因為其中所含的何種成分所引起？

本題觀念：

本題主要考查**油脂加工技術（氫化作用）對油脂化學結構的改變及其衍生的健康風險。核心概念在於區分「部分氫化」與「完全氫化」產物的不同，以及反式脂肪酸（Trans fatty acids）**對人體血脂的特殊危害。

選項分析

• A. 過氧化物（Peroxides）：

  • 錯誤。過氧化物是油脂發生「氧化酸敗」時產生的初級產物，通常是因為油脂接觸空氣、光照或高溫導致。
  • 事實上，氫化作用（Hydrogenation）的主要目的之一就是消除油脂中的雙鍵，使其變得更安定、減少氧化，從而延長保存期限。因此，氫化油通常比未氫化的植物油更不易產生過氧化物。

• B. 反式脂肪酸（Trans fatty acids）：

  • 正確。這是本題的核心答案。
  • 在植物油的「部分氫化（Partial Hydrogenation）」過程中，為了將液態油轉變為半固態（如人造奶油、酥油），化學反應會使部分脂肪酸的雙鍵發生異構化，由天然的「順式（Cis）」結構轉變為「反式（Trans）」結構。
  • 反式脂肪酸對健康的不良影響最為顯著，它具有雙重危害：同時升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，壞膽固醇）並降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，好膽固醇），大幅增加心

...（解析預覽）...