食用低鈉飲食時，下列那一種調味料可以不須限量？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**低鈉飲食（Low Sodium Diet）**原則及各類調味料鈉含量的認知。低鈉飲食的核心在於限制鈉離子的攝取（通常建議每日鈉攝取量限制在 2000~2400 毫克以下，視病情而定），因此營養師必須熟知哪些調味料屬於「高鈉」需限量，哪些屬於「低鈉」或「無鈉」可自由使用，以指導病患利用酸味或辛香料來提升食物風味，減少對鹽分的依賴。

選項分析

• A. 白醋 (White vinegar) —— 正確

  • 分析：白醋的主要成分為水、糯米（或酒精）及醋酸，其鈉含量極低。根據食品營養成分資料庫，每 100 公克的白醋鈉含量約僅 81 毫克（甚至更低），相較於其他調味料，其鈉含量幾乎可以忽略不計。
  • 臨床應用：在低鈉飲食衛教中，常建議利用「酸味」來取代鹹味，白醋、檸檬汁、鳳梨等皆屬於可不須限量（自由使用）的調味品。
  • 注意：需與「烏醋」區分，烏醋因釀造過程常添加蔬果、辛香料及鹽，鈉含量通常較高（約白醋的 15~20 倍），不適合不限量食用。

• B. 醬油 (Soy sauce) —— 錯誤

  • 分析：醬油是高鈉調味料的代表。一般市售醬油每 1 湯匙（15ml）約含有 750~900 毫克的鈉（相當於約 2 公克鹽）。

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