110年:營養膳療(1)
有關甜味劑的敘述，下列何者正確？
A糖醇（sugar alcohols ）的glycemic index 大於白米飯
B阿斯巴甜（Aspartame ）屬於無熱量的甜味劑
C等量果糖的甜度大於蔗糖
D1克糖醇（sugar alcohols ）可提供4大卡的熱量
詳細解析
本題觀念：
本題考查重點為**甜味劑（Sweeteners）**的分類、特性及其生理代謝反應。主要涉及以下核心概念：
- 相對甜度（Relative Sweetness）：不同醣類與甜味劑的甜度比較。
- 熱量係數（Caloric Content）：糖醇、阿斯巴甜與一般碳水化合物的熱量差異。
- 升糖指數（Glycemic Index, GI）：糖醇對血糖的影響。
選項分析
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A：糖醇（sugar alcohols）的 glycemic index 大於白米飯
- 錯誤。
- 分析：白米飯屬於高升糖指數食物（GI值約 70~90）。大多數糖醇（如木糖醇 Xylitol、山梨醇 Sorbitol、赤藻糖醇 Erythritol）在人體內的吸收率較低或代謝途徑不同於葡萄糖，因此GI值極低（通常 < 20，麥芽糖醇 Maltitol 稍高但也約 35 左右），常被用於糖尿病患的飲食或低糖食品中。糖醇的 GI 值遠小於白米飯。
-
B：阿斯巴甜（Aspartame）屬於無熱量的甜味劑
- 錯誤（或描述不精確）。
- 分析：阿斯巴甜是由天門冬胺酸（Aspartic acid）和苯丙胺酸（Phenylalanine）
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