下列食材中，以同等重量計，何者含鈣最少？

本題觀念：

本題考查的是營養學與食品成分的基本知識，特別針對常見食材的鈣質含量進行比較。營養師在進行飲食指導時，必須熟悉各類食物的營養密度，特別是針對國人普遍攝取不足的鈣質。解題關鍵在於掌握「同等重量（通常以100公克可食部分）」下，各食材的鈣含量數據，並了解液態豆製品（如豆漿）與其他高鈣固態食物的巨大差異。

選項分析

• A. 吻仔魚 (Whitebait)：

  • 含鈣量極高。吻仔魚因可連骨一同食用，是極佳的動物性鈣質來源。
  • 根據衛福部食品成分資料庫，生鮮的吻仔魚（魩仔魚）每100公克含鈣量約在 200~500毫克 之間（視品種與乾濕程度而異，熟吻仔魚可達500mg以上，魚乾更可達2000mg以上）。
  • 雖然其含鈣量高，但需注意鈉含量通常也較高。

• B. 黑芝麻 (Black Sesame)：

  • 含鈣量最高。黑芝麻是植物性食材中的「補鈣冠軍」。
  • 根據資料庫數據，熟黑芝麻每100公克含鈣量高達 1400~1700毫克。
  • 即便考慮到單次食用量可能較少，但在同等重量比較下，其鈣密度遠勝其他選項。

• C. 黃秋葵 (Okra)：

  • 含鈣量中等（蔬菜類中的高鈣組）。

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