鐵路排骨便當有120公克炸過再滷帶骨排骨（15公克骨頭）、1個滷蛋、20公克酸菜、10公克黃蘿蔔及200公克白飯，烹調用油估計2小匙，以食物代換表估算，其熱量與三大營養素比例為何？

本題觀念：

本題考查食物代換表（Food Exchange List）的實際應用，特別是便當熟食的份數估算與**複合烹調（炸後滷）**的營養計算。關鍵在於採用衛福部國民健康署 2019 食物代換表的標準份量：

1. 全穀雜糧類 1 份 = 白飯 1/4 碗 = 熟飯 40g = 生米 20g（醣類 15g、蛋白質 2g、70 大卡）。
2. 中脂豆魚蛋肉類 1 份 = 可食生重 35g = 熟重 30g（蛋白質 7g、脂肪 5g、75 大卡）；豬大排、豬小排、蛋皆屬中脂。
3. 帶骨食材需先扣除骨頭得可食重量；裹粉油炸需計入外層裹粉（全穀雜糧）與吸附的烹調油。

食材拆解（依衛福部食物代換表）

1. 白飯 200g：

   • 1 份全穀雜糧 = 熟飯 40g（1/4 碗）。
   • 200 ÷ 40 = 5 份。
   • 醣類 5×15 = 75g、蛋白質 5×2 = 10g、熱量 5×70 = 350 大卡。

2. 炸過再滷帶骨排骨 120g（含骨 15g）：

   • 可食熟重 = 120 − 15 = 105g。
   • 豬大排/小排屬中脂肉類，1 份 = 熟重 30g。
   • 105 ÷ 30 ≈ **3.5 份中脂

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