一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食設計與管理中的**空間規劃（Space Allocation）**原則。具體而言，是關於餐飲服務設施中「廚房（調理作業場所）」與「餐廳（供膳場所）」面積配置的標準比例。

在規劃餐飲設施時，空間分配需考量動線流暢度、作業效率及顧客舒適度。雖然不同類型的餐飲業（如自助餐、宴會廳、速食店）會有不同的需求，但在台灣的營養師國家考試及傳統團膳管理教科書中，有一個通用的「理想比例」作為基礎參考值。

選項分析

題目詢問「一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例」。

• (A) 1：2：

  • 即廚房占總面積的 1/3 (約 33%)，餐廳占 2/3 (約 67%)。
  • 這通常適用於服務型餐廳或菜單複雜度較高的場所（如飯店餐廳），需要較大的廚房空間來處理繁複的製備工序。雖然在某些文獻中被視為可接受範圍（廚房約佔30-40%），但並非國考題庫中針對「一般團體膳食」的標準理想比例答案。

• (B) 1：3：

  • 即廚房占總面積的 1/4 (25%)，餐廳占 3/4 (75%)。
  • 這是團體膳食管理教科書中的標準「理想比例」。
  • 這個比例被認為能平衡內場作業需求與外場容客量，既能提供足夠的空間進行大量製備（團膳特性），又能最

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