中筋麵粉的蛋白質含量約是多少百分比？

本題觀念：

本題考查的是食品加工與營養學中「小麥麵粉分類」的基本知識。麵粉的分類主要依據其「蛋白質（麵筋）」含量的高低來區分，不同蛋白質含量的麵粉具有不同的筋性（彈性與延展性），適用於製作不同口感的麵食產品。

選項分析

• A. 14%以上：此為 特高筋麵粉 (Special High Gluten Flour) 的蛋白質含量範圍。此類麵粉筋性極強，通常用於製作油條、麵筋或通心麵等需要極高韌性與咀嚼感的產品。
• B. 12%-13%：此為 高筋麵粉 (High Gluten Flour) 的蛋白質含量範圍（一般約在 11.5% ~ 13.5%）。高筋麵粉吸水性強，揉出的麵糰具備優良的彈性與延展性，最適合製作麵包、吐司、披薩餅皮等需要包覆氣體、體積蓬鬆且有嚼勁的產品。
• C. 9%-11%：這是正確答案。此為 中筋麵粉 (Medium Gluten Flour / All-Purpose Flour) 的蛋白質含量範圍（一般約在 8.5% ~ 12.0% 之間，常見數值為 9.5% ~ 11.5%）。中筋麵粉的筋度適中，適用性最廣，主要用於製作中式麵點，如包子、饅頭、水餃皮、各式麵條及蔥油餅等。
• D. 8.5%以下：此為 低筋麵粉 (Low Gluten Flour)

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