下列那幾項設施與廚房之安全防護有關？①水洗式油煙機 ②緊急照明燈 ③定溫式感應器④逃生路線標示

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中「廚房安全與衛生設施」的分類與功能，特別是針對 防災安全（Fire Safety/Emergency Protection） 與 衛生環保（Sanitation/Environmental Protection） 設施的區別。在營養師的專業領域中，雖然許多設備兼具衛生與安全功能，但依據法規與核心功能分類，防災逃生與火警偵測屬於「安全防護」，而排煙除油則主要歸類於「衛生」或「環保」設施。

選項分析

• ① 水洗式油煙機 (Water-wash range hood)：錯誤。
  • 功能：主要用於廚房排煙系統，利用水幕或噴霧將油煙降溫並攔截油脂。
  • 分類：雖然它能減少風管積油、降低火災風險（間接安全），但在設施分類上，它主要屬於 「衛生設施」 或 「通風排氣設備」，以及環保法規中的 「空氣污染防制設備」。其首要目的是維護空氣品質與環境衛生，而非直接的緊急安全防護（如偵測火災或引導逃生）。
• ② 緊急照明燈 (Emergency lighting)：正確。
  • 功能：當火災或停電導致正常電源中斷時，能立即提供照明，避免人員因黑暗恐慌或跌倒。
  • 分類：屬於 **「避難逃生設

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