餐飲業管理者常使用不同的工具來分析財務數據，由此產生的營運指標能有效地幫助管理者了解經營績效，下列何者不是財務分析工具？

本題觀念：

本題考查的是餐飲管理與團體膳食管理中，「財務管理」與「人力資源管理」工具的區別。 餐飲業管理者需運用多種工具來監控營運績效。其中，財務分析工具主要用於解讀財務報表（如損益表、資產負債表），分析利潤、成本與營收的關係；而人力資源工具則用於優化人員配置與工作流程。考生需具備區分這兩類工具的能力。

選項分析

• A. 損益平衡分析（break-even analysis）：是財務分析工具。

  • 定義：計算總營收等於總成本（固定成本+變動成本）時的銷售量或銷售額。
  • 用途：幫助管理者了解需達到多少營業額才不會虧損，以及利潤規劃。這是餐飲業控制成本與定價最核心的財務工具之一。

• B. 工作分析（job analysis）：不是財務分析工具（屬於人力資源管理工具）。

  • 定義：這是一個系統化的過程，用於收集與某特定職位相關的資訊，包括該職位的工作內容、職責、所需技能與工作環境等。
  • 用途：產出「工作說明書」（Job Description）與「工作規範」（Job Specification），用於招聘、培訓、績效評估與工作設計。雖然它會影響人事成本，但其本質是對「工作本身」的分析，而非對「財務數據」的分析。

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