去年同期蓬萊米一斤15.5元，在團膳整體食材成本占20%，現在米的單價飆漲25%，則整體食材成本改變為何？

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Quantity Food Service Management）**中的「食材成本控制」與「成本敏感度分析」。具體而言，是計算單一食材價格波動對整體成本的影響比例。這是一個加權平均的概念，考生需理解各食材佔總成本的權重（Weight）如何決定其價格變動對整體的衝擊。

選項分析

本題要求計算「整體食材成本」的改變百分比。 已知條件如下：

1. 蓬萊米佔整體食材成本比例（權重）：20%（即 0.2）。
2. 蓬萊米價格漲幅：25%（即 0.25）。
3. 其他食材：題目未提及價格變動，視為價格不變（漲幅 0%），佔整體成本 80%。
4. 干擾資訊：去年同期米價「一斤 15.5 元」僅為情境參考數據，計算百分比變化時無需使用此絕對數值。

計算公式： $整體成本變動率 = \sum (各食材佔比 \times 各食材價格變動率)$

$整體成本變動率 = (蓬萊米佔比 \times 米價漲幅) + (其他食材佔比 \times 其他食材漲幅)$ $整體成本變動率 = (20\% \times 25\%) + (80\% \times 0\%)$ $整體成本變動率 = 5\% + 0\% = 5\%$

• A. 增加 15%：錯誤。這是誤以為整體成本直接跟

...（解析預覽）...