依據「職業安全衛生法施行細則」第17條之作業環境監測，醫院大型廚房作業場所最常被監測項目為：

本題觀念：

本題主要考查「職業安全衛生法」及其施行細則中關於作業環境監測的規定，特別是針對醫院營養部門（大型廚房）常見的物理性危害因子之法定監測項目。考生需區分「食品衛生安全（如HACCP）」與「職業安全衛生（保護員工）」在監測項目上的不同。

選項分析

• (A) 高溫：
  • 雖然廚房確實是高溫作業環境，但在法規定義的「高溫作業場所」（如鍋爐房、熔煉、鑄造等特定工業製程）中，醫院廚房通常不屬於強制需定期實施「綜合溫度熱指數（WBGT）」監測的法定指定場所（除非設有大型鍋爐且員工長時間在該處作業）。廚房的高溫多屬於熱舒適度或熱危害預防管理，而非最常被列為第17條強制監測的項目。
• (B) 噪音：
  • 這是正確答案。醫院大型廚房內因使用大型排油煙機、洗碗機、切菜機、攪拌機及鍋具碰撞聲，背景噪音極大。
  • 依據《職業安全衛生法施行細則》第17條及《勞工作業環境監測實施辦法》第7條，若勞工暴露於8小時日時量平均音壓級 85分貝以上之作業場所，雇主應每六個月實施噪音監測一次以上。實務上，大型廚房因設備運作常超過此標準，因此是職安法規中最常要求監測的項目。
• (C) 粉塵：
  • 法規中的「粉塵作業場所」主要指礦場、隧道挖掘、或是大量處理特定粉狀物質（如石綿、結晶型游

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