關於爐灶上油鍋起火處理之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是餐飲從業人員的職業安全與廚房防災知識，特別是針對**B類火災（油類火災）或 K類火災（廚房烹飪火災）**的緊急應變處理。油鍋起火的物理化學特性與一般A類火災（普通火災）不同，錯誤的滅火方式（如潑水）會導致災情瞬間擴大，造成嚴重燒燙傷。

選項分析

• A. 熟悉滅火器正確使用方法：正確
  • 廚房應配備適用於油類火災的滅火器（如針對廚房設計的K類滅火器或強化液滅火器）。從業人員平時應熟悉「拉、瞄、壓、掃」的操作口訣，以便在火勢初期安全的情況下進行滅火。
• B. 先蓋上鍋蓋，阻絕空氣：正確
  • 這是油鍋起火最直觀且有效的初期應變措施。蓋上鍋蓋能利用窒息法隔絕氧氣，使火勢熄滅。務必沿著鍋緣水平推入蓋上，避免垂直蓋下將火焰扇出。
• C. 關掉火源（瓦斯）：正確
  • 移除熱源是滅火的重要步驟。關閉瓦斯爐火可以停止持續加熱，防止油溫繼續升高，配合蓋鍋蓋後靜置冷卻，可避免復燃。
• D. 潑灑大量清水：錯誤
  • 這是絕對禁止的行為。油的密度比水小，水倒入油鍋後會沉入底部。由於油鍋起火時溫度遠高於水的沸點（100°C），沉入底部的水會瞬間沸騰氣化，體積膨脹約1700倍，產生劇烈的水蒸氣爆炸（Boilover），將燃燒的高溫熱油向

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