下列何種營養評估方式，表示攝入的蛋白質和身體排出蛋白質之差異量？

本題觀念：

本題考查的是蛋白質營養狀態評估中的基礎定義，特別是關於蛋白質代謝平衡的概念。蛋白質是人體中主要的含氮物質（約含 16% 的氮），因此臨床上常利用測量氮（Nitrogen）的攝入與排出，來推估體內蛋白質的合成（同化）與分解（異化）狀態。

選項分析

• A. 生物價 (Biological Value, BV)：

  • 定義：指蛋白質被吸收後，有多少比例被身體保留利用。
  • 公式：$BV = \frac{\text{保留氮 (retained N)}}{\text{吸收氮 (absorbed N)}} \times 100$。
  • 分析：這是一個評估蛋白質品質（quality）的指標，表示蛋白質被吸收後的利用效率，而非單純的攝入與排出之差量。

• B. 氮平衡 (Nitrogen Balance)：

  • 定義：指身體攝入的氮量（來自飲食蛋白質）與排出體外的氮量（主要經由尿液、糞便、皮膚等）之間的差異。
  • 公式：$\text{氮平衡} = \text{攝入氮 (N intake)} - \text{排出氮 (N output)}$。
  • 關聯：由於 $1\text{g 氮} \approx

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