依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？

本題觀念：

本題考查的是食品衛生安全管理中關於餐具清洗的標準作業程序，特別是針對「餐具清洗良好作業指引」中人工三槽式洗滌設施的溫度規範。這是營養師在團體膳食管理（Food Service Management）與食品衛生安全（Food Safety）領域必須熟背的基礎法規知識。

選項分析

• A. 40℃：錯誤。雖然溫水有助於洗滌，但依據指引，40℃略低於規範下限，對於油膩餐具的乳化效果可能不足。
• B. 45℃：正確。根據衛生福利部發布的《餐具清洗良好作業指引》，在人工三槽式餐具洗滌設施的規範中，第一槽（洗滌槽）應具有45℃以上含洗潔劑之熱水。此溫度能有效幫助洗潔劑溶解油污，提高清洗效率。
• C. 50℃：錯誤。這不是法規規定的「最低」限值。雖然操作上水溫高於45℃（如50℃）是被允許且效果可能更好的，但考試問的是法規的標準門檻（45℃以上）。
• D. 55℃：錯誤。同上，非該指引設定的最低標準。

答案解析

依據衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）發布的**《餐具清洗良好作業指引》**，針對「人工三槽式餐具洗滌設施」的相關作業要求如下：

1. 第一槽（洗滌槽）：具有45℃以上含洗潔劑之熱水。
   • 理由：適當的熱水溫度

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