110年:營養食安(1)
依致癌物質之分類，亞硝胺（nitrosamine ）是屬於：
A一級致癌物
B二級致癌物
C致癌促進劑
D致突變物
詳細解析
本題觀念：
本題主要考查 化學致癌物質的分類 以及 亞硝胺 (Nitrosamines) 在食品安全與毒理學上的定位。這類題目通常依據世界衛生組織國際癌症研究機構 (IARC) 的分類標準，或是毒理學中對於「起始劑 (Initiator)」與「促進劑 (Promoter)」的概念。
選項分析
- (A) 一級致癌物 (Group 1 Carcinogen) [正確答案]
- 分析：在營養師國考及台灣的衛教常規中，亞硝胺 (Nitrosamines) 常被歸類為極具危險性的致癌物。雖然在 IARC 的細分中，部分常見亞硝胺（如 NDMA）被歸為 2A 類（極可能致癌），但加工肉品 (Processed Meat) 已被 IARC 列為 1 級致癌物 (Group 1)，而其致癌機制正是因為含有「亞硝胺」。此外，菸草特有的亞硝胺 (如 NNK, NNN) 也是明確的 1 級致癌物。
- 考點邏輯：此題考的是「定性」的致癌風險。在營養學考試中，亞硝胺是「加工肉品致癌」的主角，因此被視為確立的致癌物質 (Carcinogenic to humans)，故選 A 最符合考試觀點。
- 比較：前驅物質「亞硝酸鹽 (Nitrite)」通常被認為是 2A 級（在特定條
...（解析預覽）...