110年:營養食安(1)
依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？
A烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源
B烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施
C烹調食物時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏之原則，並應避免交叉污染
D辦理200人以上餐飲時，應於辦理5日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是《食品良好衛生規範準則》（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP）中針對「外燴業者」的特定衛生管理規定。這類題目屬於法規記憶題，重點在於數字門檻（辦理人數）與申報期限。
選項分析
根據《食品良好衛生規範準則》第 33 條（舊法或部分舊資料可能引用為第27條，但內容一致）關於外燴業者的規定：
- 選項 A 正確：法規明文規定「烹調場所及供應之食物，不得直接日曬、雨淋或接觸污染源」。
- 選項 B 正確：法規接著規定「並有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施」。這也是為了確保食品在戶外或臨時場所的保存安全。
- 選項 C 正確：法規規定「烹調食物時，符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏原則，並不得交叉污染」。這是餐飲製備的通用五大原則。
- 選項 D 錯誤：依據法規規定：「辦理 200 人以上餐飲時，於辦理 3 日前向辦理外燴餐飲地點之衛生局（所）報請備查」。
- 題目選項寫「5日前」，與法規要求的「3日前」不符。
答案解析
正確答案為 (D)。 《食品良好衛生規範準則》中針對外燴業者辦理大型餐飲活動的備查規定，明確指出時間點為活動辦理的 3 日前，而非 5 日前。此規定的目的是讓衛生主管機關有
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