餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 「食品良好衛生規範準則 (Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP)」 中關於 食品從業人員衛生管理 的法規認知。核心概念在於防止具有高傳染力、且可經由食物傳播（如糞口途徑）或接觸傳播的傳染病病原體汙染食品，造成公共衛生危害。

選項分析

• A. 高血脂 (Hyperlipidemia)：

  • 分析：高血脂屬於代謝性疾病，非傳染病，不會透過食品傳染給消費者。
  • 結論：法規未限制。

• B. 傷寒 (Typhoid fever)：

  • 分析：傷寒是由傷寒沙門氏菌 (Salmonella Typhi) 引起的急性腸道傳染病，主要透過糞口途徑傳播。若食品從業人員感染或為帶菌者，極易透過汙染的手部或食物將病菌傳染給消費者（著名的歷史案例為「傷寒瑪麗」）。
  • 法規依據：根據《食品良好衛生規範準則》附表二第 1 點第 3 款，食品從業人員經醫師診斷罹患或感染傷寒，其罹患或感染期間，不得從事與食品接觸之工作。
  • 結論：正確答案，屬於法規明文禁止的疾病。

• **C. B肝帶原 (Hepatitis B car

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