有關食物種類與熱量之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是營養學中最基礎的生理燃燒值 (Physiological Fuel Value)，即三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）在人體內氧化代謝後所能產生的能量。這些數值通常根據 Atwater system (阿特瓦特系統) 進行估算，是醫學、護理及營養學考試中的常考題。

選項分析

• 選項 A (正確)：每克碳水化合物 (Carbohydrate) 與 每克蛋白質 (Protein) 在體內代謝後，皆約可產生 4 Kcal (大卡) 的熱量。這是營養學的標準數值，故為正確答案。
• 選項 B (錯誤)：每克蛋白質約產生 4 Kcal，但每克脂肪 (Fat) 約產生 9 Kcal。兩者熱量密度不同。
• 選項 C (錯誤)：每克碳水化合物約產生 4 Kcal，而非 9 Kcal；每克脂肪才是產生約 9 Kcal。
• 選項 D (錯誤)：每克蛋白質約產生 4 Kcal，而非 9 Kcal；僅有脂肪是約 9 Kcal。

答案解析

根據營養學標準（Atwater factors），三大營養素的平均生理燃燒熱量如下：

1. 碳水化合物 (Carbohydrates)：約 4 Kcal/g
2. **蛋白質 (Proteins)

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