有關升糖指數飲食指導之敘述，下列何者正確？①升糖指數是指人體食用含醣食物後，血中葡萄糖反應的速度和強度 ②糖尿病人要選擇高升糖指數食物，以免造成低血糖 ③乳品類食物升糖指數較高，常見的食物，如：全脂奶 ④全穀類食物升糖指數較低，常見的食物，如：全麥早餐穀類

本題觀念：升糖指數（Glycemic Index, GI）與糖尿病飲食指導

GI 是評估含醣食物影響餐後血糖「速度與幅度」的指標。糖尿病衛教強調選擇「低 GI」或「中 GI」食物，以減少血糖快速波動並降低胰島素需求。

選項分析

① 升糖指數是指人體食用含醣食物後，血中葡萄糖反應的速度和強度
• 定義正確。GI 以 50 g 可消化醣量的食物與相同醣量的葡萄糖（或白麵包）相比，計算血糖曲線下的面積百分比，反映升糖「快慢與高低」。
→ 正確

② 糖尿病人要選擇高升糖指數食物，以免造成低血糖
• 通常建議糖尿病人採用「低 GI 飲食」以穩定血糖；僅在急救低血糖時才短暫利用高 GI 食物（如方糖、果汁）迅速回升血糖，並非日常飲食原則。
→ 錯誤

③ 乳品類食物升糖指數較高，常見的食物，如：全脂奶
• 牛奶（全脂或脫脂）GI 約 27–34，屬低 GI。乳糖吸收較慢，同時蛋白質與脂肪延緩胃排空，因此 GI 不高。
→ 錯誤

④ 全穀類食物升糖指數較低，常見的食物，如：全麥早餐穀類
• 全穀含較多纖維、未經高度精製，醣類消化速度慢，GI 較低。例如全麥麵包、燕麥、糙米。
→ 正確

答案解析

綜合判斷，正確敘述為 ① 及 ④，對應選項 B。

臨床重要性

1. 低 GI 飲食可減少血糖震盪，降低低血糖與高血糖

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