112年:護理產兒護理(3)

素食者在懷孕期較易缺乏下列何項維生素?

A維生素A
B維生素B2
C維生素B12
D維生素K

詳細解析

本題觀念:孕期營養學—素食(尤其全素)孕婦的維生素 B12 缺乏風險

懷孕期間對紅血球生成與胎兒神經系統發育的需求大幅增加。維生素 B12 幾乎僅存在於動物性食物(肉、魚、蛋、奶),因此素食者在懷孕時若未額外補充,最容易出現 B12 缺乏。


選項分析

A. 維生素 A
‧ 植物中的深色蔬果(胡蘿蔔、甘藍、木瓜)含豐富 β-carotene,可在體內轉換成維生素 A。
‧ 素食者通常攝取大量蔬菜水果,除非極端限制飲食,較少出現缺乏。

B. 維生素 B2(Riboflavin)
‧ 牛奶、蛋、內臟含量高,但豆類、堅果、酵母也富含 B2。
‧ 乳蛋素食者攝取牛奶、蛋即可;全素者若豆製品充足亦不易缺乏。

C. 維生素 B12 ✅ 正確
‧ 幾乎僅見於動物性來源,植物性食物無足量 B12。
‧ 全素食孕婦缺乏風險最高;乳蛋素食者因攝取蛋奶,風險稍低但仍需留意。
‧ 缺乏會導致巨細胞性貧血、周邊神經病變,胎兒可能出現神經發育障礙。

D. 維生素 K
‧ 綠色葉菜(菠菜、花椰菜)、發酵食品含量豐富,是素食常見食材。
‧ 正常腸道菌亦能合成部分維生素 K,故素食者不易缺乏。


答案解析

  1. 孕婦對維生素 B12 的建議攝取量高於一般成年女性,用以支持胎兒神經髓鞘形成與母體增量的紅血球生成。
  2. 素食特

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