植物油中若有摻入礦物油，下列何者會顯著提高？

本題觀念：

礦物油（mineral oil）是石油製品，主要成分為烷烴（paraffins/hydrocarbons），不含甘油三酯，因此無法被鹼皂化，其「不皂化物（unsaponifiable matter）」比例遠高於植物油。本題考察摻假油脂的化學性質變化。

選項分析

(A) 碘價（Iodine value） 碘價反映油脂的不飽和度（雙鍵數量）。礦物油的烷烴為飽和或環狀結構，幾乎沒有可與碘反應的雙鍵。摻入礦物油後，整體不飽和度被稀釋，碘價應下降，不會提高。✗

(B) 不皂化物（Unsaponifiable matter）✅ 正確答案 不皂化物是油脂以鹼皂化後，不能形成肥皂、不溶於水但可溶於有機溶劑的成分（如烴類、固醇、生育酚等）。

• 植物油的不皂化物通常 < 2%（如大豆油約 1.5–2.5%）
• 礦物油的主成分（烷烴、環烷烴）完全不皂化，不皂化物比例接近 100%
• 因此摻入礦物油後，混合油的不皂化物含量會顯著升高

(C) 皂化價（Saponification value） 皂化價是皂化 1 g 油脂所需 KOH 的毫克數，反映甘油三酯的含量。礦物油不含可皂化的酯鍵，摻入後甘油三酯被稀釋，皂化價應下降，不會提高。✗

(D) 酸價（Acid value） 酸價反映游離脂

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